Tortelli di ricotta e galletto
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20 Aprile 2020
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20 Aprile 2020I tortelli a coda sono un classico della cucina piacentina, qui resi speciali dal ragù di galletto!
INGREDIENTI
per la pasta:
400 gr di farina 00
4 uova grandi
1 cucchiaio di olio di semi
per il ripieno:
250 gr di ricotta asciutta
50 gr di mascarpone
150 gr di Parmigiano
40 gr di erbette o spinaci lessati
noce moscata
per la salsa:
1 galletto
1 carota
1 costa di sedano
½ cipolla
1 noce di burro
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
1 mazzetto di erbe aromatiche
olio evo
sale e pepe
PREPARAZIONE
1. Nella ciotola in acciaio con spatola e rullo, impastare la farina 000 con le uova
a velocità media, lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e setoso. Farla
riposare coperta in luogo fresco per almeno 30 minuti.
2. Nella ciotola trasparente con fruste a foglia, preparare il ripieno mescolando
bene, ricotta, mascarpone, Parmigiano grattugiato, erbette lessate e tritate,
sale pepe e noce moscata.
3. Fiammeggiare, pulire e lavare il galletto, tagliarlo in pezzi e rosolarlo in
casseruola con olio, burro e brunoise di cipolla, carota e sedano. Sfumare con
il vino rosso, unire poi il concentrato e il brodo. Aggiungere il mazzetto di erbe
aromatiche, coprire e cuocere a fuoco lento.
4.Stendere la sfoglia sottile, disporre a distanza regolare i mucchietti di ripieno e
tagliare dei quadrati con la rotella dentellata. Appoggiare ciascun quadrato sul
palmo della mano e ripiegare i lembi verso l’interno alternandoli ad intreccio
per creare la tipica forma a coda.
5.Una volta cotto il galletto, togliere i pezzi dalla salsa, privarli della pelle
e spolparli. Sbriciolare grossolanamente la carne e rimetterla nella salsa
lasciandola insaporire bene per altri 20 minuti a fuoco molto basso.
6. Cuocere i tortelli in acqua bollente salata, scolarli e condirli con la salsa.
Ricetta estrapolata da:
"Daniele Persegani e il suo Assistent Original".
