Mezzemaniche ripiene
Pizzelle
17 Aprile 2020
Ravioli di broccoli e gamberi
20 Aprile 2020Un classico della tradizione piacentina, da servire nelle fredde giornate d'inverno con il brodo!
INGREDIENTI
per la pasta:
300 gr di farina 000
3 uova
olio di semi
per il ripieno:
100 gr di pane grattato
200 gr di Parmigiano
100 gr di mortadella tritata
1 salsiccia
2 uova
1 mestolo di brodo bollente
PREPARAZIONE
1. Nella ciotola in acciaio con spatola e rullo, impastare la farina 000 con uova e
olio a velocità media, lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e setoso.
2. Nella ciotola trasparente con fruste a foglia, mettere il pane grattato scottato
con il brodo, il Parmigiano grattugiato, la mortadella, le uova, la salsiccia e
impastare bene. Regolare di sale e pepe.
3. Stendere la sfoglia utilizzando il tirapasta, fare una biscia con il ripieno e
chiudere la sfoglia arrotolandola su se stessa.
4.Tagliare, con un coltello, dei tronchetti di 1 cm di lunghezza.
5.Preparare il brodo di carne comune avendo cura di procedere partendo da
acqua fredda.
6. Tuffarli nel brodo bollente e lasciarli cuocere per 3 minuti.
7. Preparare i piccoli bignè, aggiungendo alla pâte à choux classica, prima di
mettere le uova, 250 gr di Parmigiano grattugiato per 500 ml di acqua. Fare i
bignè molto piccoli. Servire i piccoli bignè al posto dei crostini.
Ricetta estrapolata da:
"Daniele Persegani e il suo Assistent Original".
Per questa preparazione usate la ciotola d'acciaio con spatola, rullo e il tirapasta!
Consigli
Per rendere il brodo ancora più saporito mantecatelo con una piccola noce di burro e una manciata di Parmigiano grattugiato.
