Cotechino in crosta
Tonnburger
20 Aprile 2020
Salsicce di pollo
20 Aprile 2020Un classico della tradizione natalizia in una versione alternativa!
INGREDIENTI
per la pasta brisèe:
500 gr di farina 00
200 gr di burro
1 uovo
poca acqua fredda
per il ripieno:
1 cotechino cotto
2 barattoli di lenticchie
1 cipollina
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
10 foglie grandi di verza
olio evo
sale e pepe
1 tuorlo
PREPARAZIONE
1. Nella ciotola in acciaio con spatola e rullo, impastare tutti gli ingredienti,
avendo cura di mettere prima il burro a dadini, l’uovo, un goccio di acqua
fredda, e poi la farina. Lasciare poi riposare la pasta per circa 40 minuti in
frigorifero avvolta nella pellicola.
2. Nel frattempo rosolare la cipolla con l’olio, unire le lenticchie scolate e
aggiungere il concentrato diluendo con poca acqua, regolare di sale, pepe e
lasciare ridurre bene.
3. Scottare le foglie di verza in acqua bollente salata e asciugarle su di un canovaccio.
4.Stendere la pasta sottile dello spessore di circa 3 mm formando un rettangolo,
disporre le foglie di verza, poi le lenticchie ed infine il cotechino senza pelle al
centro.
5.Arrotolare la pasta, chiudere bene ai lati e bucare tutta la superficie con una
forchetta. Conservare i ritagli di pasta per creare dei decori intrecciati come
per le crostate.
6.Spennellare la superficie con un tuorlo, posizionare su una teglia antiaderente
e infornare a 180°C per 40 minuti circa.
6.Lasciare riposare 5 minuti e servire a fette di circa 2/3 centimetri.
Ricetta estrapolata da:
"Daniele Persegani e il suo Assistent Original".
