1. Nella ciotola in acciaio con spatola e rullo, impastare tutti gli ingredienti,
avendo cura di mettere prima il burro a dadini, l’uovo, un goccio di acqua
fredda, e poi la farina. Lasciare poi riposare la pasta per circa 40 minuti in
frigorifero avvolta nella pellicola.
2. Nel frattempo rosolare la cipolla con l’olio, unire le lenticchie scolate e
aggiungere il concentrato diluendo con poca acqua, regolare di sale, pepe e
lasciare ridurre bene.
3. Scottare le foglie di verza in acqua bollente salata e asciugarle su di un canovaccio.
4.Stendere la pasta sottile dello spessore di circa 3 mm formando un rettangolo,
disporre le foglie di verza, poi le lenticchie ed infine il cotechino senza pelle al
centro.
5.Arrotolare la pasta, chiudere bene ai lati e bucare tutta la superficie con una
forchetta. Conservare i ritagli di pasta per creare dei decori intrecciati come
per le crostate.
6.Spennellare la superficie con un tuorlo, posizionare su una teglia antiaderente
e infornare a 180°C per 40 minuti circa.
6.Lasciare riposare 5 minuti e servire a fette di circa 2/3 centimetri.